La prima volta che l’ho fatta, nessuno ha capito cos’era quel profumo. “C’è qualcosa di diverso, ma non capisco cosa”, mi hanno detto al primo morso. Ed è proprio questo il bello di questa crostata: sembra una normalissima torta con ricotta e pesche, ma nasconde un dettaglio inaspettato che la rende più elegante, più profumata, più unica.
Un cucchiaio di liquore, una confettura stesa sotto la crema, le pesche a fettine sottili: non c’è nulla di complicato, ma tutto è studiato per dare il massimo. E sì, puoi farla anche con il Bimby in pochi minuti. Il risultato? Una torta fresca, vellutata e con quel tocco in più che la fa diventare il tuo dolce dell’estate.
Tempi, porzioni e difficoltà
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 35 minuti
Riposo: 30 minuti
Tempo totale: 1 ora e 25 minuti
Porzioni: 8 persone
Calorie: circa 280 kcal per fetta
Difficoltà: facile
Prima di continuare, ti ricordo che è disponibile, per ricevere le notifiche delle nostre ricette, il canale Telegram, cliccando qui oppure il canale Whatsapp, cliccando qui. Unisciti anche tu per non perdere le ultime novità. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!!
Cosa occorre per preparare la crostata alle pesche
Per la pasta frolla
- 250 g di farina
- 100 g di burro
- 100 g di zucchero
- 1 uovo
- buccia grattugiata di 1 limone
- mezzo cucchiaino di vaniglia pura
Per la farcia alla ricotta
- 3 uova
- 250 g di ricotta
- 20 g di fecola
- 1 cucchiaio di alchermes
Per completare
- confettura di pesche quanto basta
- 3 pesche noci mature
Come fare la crostata alle pesche
Preparare la frolla e lasciarla riposare
Versare la farina in una ciotola capiente e unire il burro freddo a pezzetti e lo zucchero. Lavorare con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere la buccia grattugiata del limone, la vaniglia e l’uovo, impastando velocemente fino a formare un panetto morbido. Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparare la crema di ricotta
Separare i tuorli dagli albumi. In una ciotola lavorare i tuorli con la ricotta, lo zucchero, la fecola e l’alchermes fino a ottenere una crema liscia. A parte, montare gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale. Incorporarli al composto di ricotta poco alla volta, con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontarli.
Assemblare la crostata
Stendere la frolla su un piano leggermente infarinato. Rivestire uno stampo da crostata imburrato e infarinato, rifilare i bordi e bucherellare il fondo con una forchetta. Spalmare sul fondo un velo di confettura di pesche. Versare la crema di ricotta, livellare bene e decorare la superficie con fettine di pesca noce disposte a raggiera.
Cuocere e far raffreddare
Cuocere la crostata in forno statico già caldo a 180°C per circa 35 minuti. La superficie deve risultare dorata e la crema ben rappresa. Lasciar raffreddare completamente prima di sformare e servire.
Come fare con il Bimby
Impastare la frolla
Inserire nel boccale la buccia di limone e lo zucchero: frullare 10 secondi a velocità 10. Aggiungere farina, burro freddo, uovo e vaniglia: 30 secondi a velocità 5. Togliere l’impasto, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e mettere in frigo per 30 minuti.
Preparare la crema
Mettere la farfalla. Inserire gli albumi con un pizzico di sale: montare 2 minuti, 37°C, velocità 3.5. Mettere da parte. Togliere la farfalla, inserire i tuorli, la ricotta, lo zucchero, l’alchermes e la fecola: 20 secondi a velocità 4. Unire a mano gli albumi montati mescolando delicatamente con la spatola.
Completare e cuocere
Procedere come da versione tradizionale: stendere la frolla, rivestire lo stampo, spalmare la confettura, versare la crema, decorare con le pesche. Cuocere a 180°C per 35 minuti e lasciar raffreddare prima di servire.
Conservazione
La crostata si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, ben coperta con pellicola o in un contenitore ermetico. È ottima anche il giorno dopo, quando la crema si assesta e i sapori si fondono meglio. Si sconsiglia il congelamento.
Varianti intelligenti da provare
- Puoi sostituire l’alchermes con un cucchiaio di limoncello o con essenza di mandorla: cambia completamente il profilo aromatico.
- Se vuoi un effetto più rustico, puoi usare ricotta di pecora al posto di quella vaccina.
- La confettura può essere anche di albicocche o prugne, a seconda di cosa hai a disposizione.
- In autunno, prova la stessa base con fettine sottili di pere o mele al posto delle pesche.
Cosa fare se hai dubbi
Se la crema risulta troppo liquida, probabilmente la ricotta era molto umida: ti consiglio di sgocciolarla qualche ora prima in un colino.
La frolla si può anche preparare in anticipo e tenere in frigo per un giorno intero. Se non hai la confettura, puoi anche frullare una pesca matura con un cucchiaino di zucchero e usarla come base.
Per una versione senza glutine, puoi usare un mix già pronto per frolla.
Infine, se vuoi evitare che le chips di pesca in superficie si secchino troppo, spennellale con un filo di marmellata prima di infornare o a metà cottura.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
