Nella corsa verso l’innovazione, c’è chi sceglie di tornare indietro. Non per nostalgia, ma per recuperare un gusto autentico, profondo, ricco di storia. È il caso della farina di mais Ottofile, un prodotto che sta tornando protagonista nelle cucine italiane, grazie alla riscoperta di grani antichi e filiere più sostenibili.
Cos’è il mais Ottofile?
Il mais Ottofile è una varietà antica di mais originaria del Piemonte, in particolare del Canavese e della zona del Monferrato. Deve il suo nome alle otto file regolari di chicchi sulla pannocchia, ben distinti, grandi, di un giallo intenso che sfuma nell’arancio.
A differenza dei mais moderni, selezionati per l’alta resa industriale, l’Ottofile cresce lentamente, richiede meno trattamenti, e produce una farina più grossolana, rustica, dal profumo intenso di cereale vero.
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Le caratteristiche della farina Ottofile
Questa farina ha una grana più grossa rispetto a quella di mais comune, ed è perfetta per chi ama la polenta corposa, dal sapore deciso. Quando cuoce, sprigiona un profumo che sa di terra, di stufa accesa, di tempo lento. Il colore, più ambrato e caldo rispetto alle farine industriali, anticipa un gusto profondo e persistente.
Ma non c’è solo la polenta: la farina Ottofile è anche ottima per torte rustiche, biscotti caserecci, pane di mais e perfino per impanature originali, croccanti e profumate.
Un grano antico, un futuro sostenibile
Recuperare il mais Ottofile non è solo una scelta gastronomica, ma anche una scelta etica. Si tratta di una coltivazione più rispettosa dell’ambiente, spesso realizzata da piccole aziende agricole locali, che mantengono vive varietà antiche e biodiversità.
Scegliere questa farina significa sostenere una filiera corta, agricola e artigianale, con lavorazioni spesso a pietra e in piccoli lotti, per preservarne tutte le proprietà organolettiche.
Perché usarla in cucina
Se non l’hai mai provata, inizia con una polenta lunga, di quelle da cuocere per 50-60 minuti, mescolando lentamente. Ti accorgerai subito della differenza: più gusto, più profumo, più soddisfazione.
Oppure usala per rivisitare ricette classiche come il pan di mais o i biscotti “meliga” piemontesi, ideali da servire con zabaione o confetture.
Dove trovarla
La farina di mais Ottofile è disponibile nei migliori negozi specializzati in farine artigianali, nei mercati contadini o direttamente online su foodelizia.it, dove viene proposta in formati comodi e garantiti dalla nostra selezione.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
