Il girello è uno di quei tagli che non passano mai di moda. Lo trovi nei banchi della macelleria, ben sodo, compatto, dal colore vivo, pronto per finire in pentola o in forno. Ma è molto più di un semplice pezzo di carne: il girello è sinonimo di cucina sana, ricette familiari e secondi piatti da manuale. È il protagonista silenzioso di arrosti della domenica, roast-beef all’inglese, vitello tonnato e fettine alla pizzaiola.
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Un taglio umile ma straordinariamente versatile e leggero, perfetto per chi cerca gusto e semplicità.
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Cos’è il girello
Conosciuto anche come rotondino o magatello in alcune regioni italiane, il girello è un taglio di carne bovina ricavato dalla parte posteriore della coscia, adiacente alla fesa e alla noce.
È un pezzo molto magro, quasi privo di grasso, di forma allungata e cilindrica. La sua fibra è compatta e soda, ideale per cotture intere o a fettine sottili, ma ha bisogno di essere trattato con delicatezza per evitare che diventi asciutto.
Come si cucina il girello
Il girello è un taglio che si presta a diverse preparazioni, soprattutto quelle che valorizzano la sua magrezza e delicatezza. Ecco le più comuni:
- Roast-beef: cotto al sangue, con una crosticina esterna saporita e l’interno rosato. Ideale da servire a fette sottili con un filo d’olio extravergine e scaglie di sale.
- Vitello tonnato: una delle ricette piemontesi più amate. Il girello viene lessato e poi affettato sottile, servito con salsa tonnata fredda.
- Arrosto al forno: legato e rosolato in padella prima della cottura in forno. Ottimo con patate o verdure di stagione.
- Fettine in padella: sottili, infarinate e cotte velocemente con vino bianco, limone o pomodoro.
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I consigli per una cottura perfetta
Il girello, essendo molto magro, rischia di diventare asciutto se cotto troppo a lungo o senza umidità. Per ottenere il massimo:
- Rosolare bene all’esterno per sigillare i succhi
- Usare liquidi (vino, brodo, latte) nelle cotture lente
- Affettarlo sottile, sempre controcorrente rispetto alle fibre
- Lasciarlo riposare qualche minuto dopo la cottura
Con questi accorgimenti otterrai carne tenera e succosa, perfetta anche da servire fredda.
Proprietà nutrizionali
Il girello è un’ottima scelta per chi segue una dieta bilanciata. È:
- Ricco di proteine nobili
- Molto povero di grassi
- Fonte di ferro, zinco e vitamine del gruppo B
Per 100 grammi di prodotto cotto, fornisce circa 130-150 kcal, rendendolo ideale anche per sportivi e persone a dieta ipocalorica.
Quando sceglierlo
Ogni volta che vuoi portare in tavola un secondo di carne semplice ma d’effetto. Il girello è perfetto per:
- pranzi della domenica
- ricette da preparare in anticipo
- piatti freddi estivi
- pasti leggeri e nutrienti
Inoltre, si conserva bene in frigo per alcuni giorni dopo la cottura e si presta anche alla congelazione.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
