Certe ricette nascono per caso, magari per svuotare il frigo, e finiscono per diventare quelle che tutti chiedono. Questi involtini di melanzane con scaglie di grana sono proprio così: pochi ingredienti semplici, niente carne, niente complicazioni. Eppure, ogni volta che li porto in tavola, spariscono prima ancora che io possa dire “ce n’è ancora uno!”. La gratinatura finale con i pomodorini e il prezzemolo li trasforma in un piatto estivo profumato, leggero e irresistibile. E il bello? Si fanno in pochissimi passaggi. Se hai delle melanzane da usare, non lasciartele sfuggire: questa è la ricetta che fa per te.
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Tempi, porzioni e difficoltà
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Tempo totale: 45 minuti
Porzioni: 4 persone
Calorie: circa 160 kcal per porzione
Difficoltà: facile
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Cosa occorre per preparare gli involtini di melanzane con scaglie di grana
Ingredienti
- 2 melanzane medie
- 10 pomodorini maturi
- 80 g scaglie di grana padano (o parmigiano reggiano)
- olio extravergine di oliva quanto basta
- sale quanto basta
- prezzemolo fresco tritato quanto basta
Come fare gli involtini di melanzane con scaglie di grana
Grigliare le melanzane
Lavare le melanzane, eliminare le estremità e tagliarle a fette sottili nel senso della lunghezza. Scaldare una griglia o una piastra e grigliare le fette di melanzana da entrambi i lati finché risultano morbide e segnate. Lasciarle intiepidire su un piatto.
Farcire e arrotolare
Su ogni fetta grigliata di melanzana disporre una o due scaglie di grana. Arrotolare delicatamente ogni fetta formando un involtino. Continuare fino a esaurimento degli ingredienti.
Condire in teglia
Disporre gli involtini in una teglia leggermente unta. Tagliare i pomodorini a metà e distribuirli sopra e intorno agli involtini. Cospargere con prezzemolo tritato, aggiungere un filo d’olio e salare leggermente in superficie.
Infornare e servire
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti. Gli involtini saranno pronti quando il formaggio sarà fuso e i pomodorini leggermente appassiti. Servire tiepidi o a temperatura ambiente.
Conservazione
Gli involtini di melanzane si conservano bene in frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico, per fino a 2 giorni. Prima di servirli, si possono scaldare brevemente al microonde oppure gustare freddi, come antipasto estivo. Non consigliamo di congelarli perché le melanzane tendono a diventare molli dopo lo scongelamento.
Varianti intelligenti e consigli golosi
Puoi rendere questa ricetta ancora più gustosa aggiungendo un ripieno a base di ricotta ed erbe aromatiche, oppure inserendo una fogliolina di basilico fresco all’interno di ogni involtino. Per una versione più ricca, aggiungi una fetta sottile di prosciutto crudo o speck prima di arrotolare.
Questa ricetta ha il vantaggio di essere naturalmente vegetariana e senza glutine, perfetta anche per chi ha esigenze alimentari particolari.
Cosa fare se hai dubbi
Se le melanzane risultano amare, affettarle prima e lasciarle sotto sale per 30 minuti, poi sciacquarle e asciugarle. Per grigliarle senza fumo, usare una piastra in ghisa ben calda e spennellare con pochissimo olio.
Le scaglie di grana possono essere sostituite con pecorino stagionato per un sapore più deciso, oppure con scamorza affumicata per una nota più cremosa e filante.
Se non hai il forno, puoi cuocerli anche in padella con coperchio a fuoco basso per circa 10 minuti.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
