L'azienda sorge nel luogo in cui, tra il '700 e l'800, si ergeva l'antica fornace e da qui ne prende il nome. Già nel Medioevo, la particolarità dei terreni argillosi, tipici delle colline di Predappio, l'avevano resa terra vocata per la produzione di sangiovese. Dopo una lunga tradizione viticola tramandata da tre generazioni, è con il subentrare dei giovani che, nel 2005, con la costruzione della cantina, si avvia un progetto più ambizioso. Le favorevoli condizioni pedoclimatiche, un accurato ed equilibrato lavoro in vigna, l'utilizzo di tecniche sia tradizionali che moderne e attenti processi di vinificazione, consentono all'azienda di produrre vino di qualità puntando su un prodotto di nicchia.

Si scrive Sangiovese di Romagna, si legge Sanzvés. In terra romagnola, però, il Sangiovese parla diversi dialetti. La Doc parte da Imola e arriva fino al mare di Rimini, coprendo una distanza di 80 chilometri con ramificazioni verso l’entroterra. Per questo motivo, sono state individuate 12 menzioni geografiche. Predappio è la sottozona che può vantare una storia antica testimoniata da uno statuto del 1383 che regolava la vita civile e la viticoltura all’interno del castello. Gli anziani, ora come allora, custodiscono il segreto di questo angolo di Romagna dove il Sanzvés assume un carattere profondo e austero, anche se l’attuale menzione è molto eterogenea, perché include diverse altitudini e comuni delle valli del Rabbi e del Bidente. Di conseguenza, i vini di Predappio non si possono racchiudere in un unico stile, ma la varietà trova coesione nell’alta qualità.