Non è la solita torta salata, e nemmeno una quiche elegante. Questa è la pizza rustica di zucchine che si prepara con quello che hai in frigo, pronta a salvarti la cena o a farti fare un figurone all’aperitivo. La faccio da anni, soprattutto d’estate, quando le zucchine sono belle croccanti e dolci, e ti giuro che non avanza mai una fetta. L’ho provata con la sfoglia e con la brisè, con la mozzarella o con l’avanzo di formaggio del giorno prima. Viene sempre buona. E se cambi verdura, funziona lo stesso. Una ricetta passepartout, di quelle da tenere strette.
Tempi, porzioni e difficoltà
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 25 minuti
Tempo totale: 45 minuti
Porzioni: 6 persone
Calorie: circa 290 kcal per fetta
Difficoltà: facile
Cosa occorre per preparare la pizza rustica di zucchine
Per la base
- 1 rotolo di pasta sfoglia o pasta brisè
Per il ripieno
- 700 g di zucchine fresche
- 1 uovo intero
- 100 g di mozzarella o altro formaggio filante
- 40 g di parmigiano grattugiato (o pecorino se preferisci un gusto più deciso)
- 1 spicchio d’aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- qualche foglia di basilico fresco
- sale quanto basta
Come fare la pizza rustica di zucchine
Cuocere le zucchine in padella
Lavare bene le zucchine e tagliarle a cubetti regolari. In una padella ampia, scaldare l’olio con uno spicchio d’aglio. Aggiungere le zucchine e farle cuocere a fuoco medio-alto per circa 10 minuti. Devono ammorbidirsi ma restare croccanti, senza diventare molli. Salare verso fine cottura. Quando sono pronte, eliminare l’aglio e lasciarle raffreddare. Se c’è olio in eccesso, scolarlo.
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Preparare il ripieno
In una ciotola grande rompere l’uovo, aggiungere il parmigiano e mescolare. Unire le zucchine ormai fredde, il basilico spezzettato e la mozzarella tagliata a cubetti piccoli. Amalgamare il tutto fino a ottenere un composto uniforme e profumato. Aggiustare eventualmente di sale.
Assemblare la pizza rustica
Stendere la pasta sfoglia (o brisè) in una teglia rotonda da 24-26 centimetri, lasciando i bordi un po’ alti. Versare il ripieno nella base, distribuendolo in modo omogeneo. Ripiegare leggermente i bordi verso l’interno. Se si usa la sfoglia, punzecchiare leggermente con una forchetta per farla gonfiare meglio.
Infornare e servire
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 25 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e il ripieno ben compatto. Sfornare, lasciare intiepidire leggermente e servire a fette. Ottima sia calda che a temperatura ambiente.
Conservazione
Questa pizza rustica si conserva perfettamente per 2 giorni in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico. Prima di servirla, scaldarla brevemente in forno o in padella per ritrovare la croccantezza. Non è adatta al congelamento, ma si può preparare in anticipo.
Varianti furbe e intelligenti
Provala con le melanzane grigliate o con la zucca a cubetti saltata in padella: il procedimento è identico, ma al posto del basilico puoi usare il prezzemolo per un tocco più delicato. Anche un mix di zucchine e cipolla caramellata è strepitoso.
Vuoi un sapore più deciso? Usa scamorza affumicata o pecorino romano. Hai un rotolo di pasta sfoglia integrale? Usalo tranquillamente, darà un gusto ancora più rustico.
Errori da evitare
Non cuocere troppo le zucchine: devono rimanere al dente per non rendere acquoso il ripieno.
Non saltare il passaggio del raffreddamento: un ripieno caldo nella sfoglia la rende molle e poco croccante.
Evita di mettere troppa mozzarella, altrimenti rilascerà troppa acqua in cottura.
Cosa fare se hai dubbi
Se non hai basilico, puoi usare origano fresco o erba cipollina.
La pasta sfoglia rettangolare va benissimo, basta adattare la teglia.
Vuoi un ripieno più proteico? Aggiungi 50 grammi di ricotta o un secondo uovo.
Se ti accorgi che il fondo resta troppo umido, cuoci la sfoglia in bianco per 5 minuti prima di aggiungere il ripieno.
Questa ricetta funziona anche con pasta brisè fatta in casa o con la versione senza glutine per intolleranti.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
