L’idea è nata per caso, un pomeriggio in cui avevo voglia di un dolce fresco, ma avvolgente, con qualcosa che sapesse di limone vero, non quello delle fialette. Avevo una ricotta freschissima e della pasta frolla già pronta da stendere. Ne è venuto fuori un dolce che sembra una crostata in formato plumcake, ma con un cuore morbido e cremoso, punteggiato da una variegatura profumata che sa d’estate. È diventato subito uno di quei dolci “da rifare”, quelli che tutti ti chiedono la ricetta e che spariscono a colazione prima ancora che si raffreddino del tutto.
Da provare: Se ami la torta della nonna, questa versione senza cottura ti farà impazzire (con un tocco al limoncello)
Tempi, porzioni e difficoltà
- Preparazione: 40 minuti
- Cottura: circa 35 minuti
- Riposo: almeno 1 ora in frigo per raffreddare bene la crema
- Tempo totale: 1 ora e 15 minuti + raffreddamento
- Porzioni: per 8 persone
- Calorie: circa 330 kcal per fetta
- Difficoltà: media
Cosa occorre per preparare il plumcake di frolla con ricotta e limone
Per la variegatura al limone
- buccia grattugiata di 2 limoni non trattati
- 100 g di succo di limone
- 2 uova
- 20 g di burro
- 100 g di zucchero
Per la crema alla ricotta
- 350 g di ricotta fresca ben sgocciolata
- 2 tuorli
- 100 g di zucchero
- 2 cucchiai di crema al limone (presa dalla variegatura)
Per la frolla
- 300 g di farina
- 120 g di burro morbido
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- 80 g di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- mezza bustina di lievito per dolci
- latte quanto basta (circa 2 cucchiai)
Come fare il plumcake di frolla con ricotta e limone
Preparare la crema al limone
Grattugiare finemente la buccia di 2 limoni e versarla nel mixer insieme a 100 g di succo, le uova, il burro e lo zucchero. Frullare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferire tutto in un pentolino e cuocere a fuoco dolce, mescolando continuamente, finché la crema non si addensa. Deve avere la consistenza simile a una crema pasticcera morbida. Una volta pronta, versarla in una ciotola e lasciarla raffreddare completamente.
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Preparare la crema alla ricotta
In una ciotola capiente, frullare la ricotta con i tuorli e lo zucchero fino a ottenere una crema liscia e setosa. Aggiungere 2 cucchiai di crema al limone ormai fredda e mescolare ancora. Mettere da parte in frigorifero.
Preparare la frolla
Versare la farina su una spianatoia (oppure in una ciotola) insieme al lievito e alla vanillina. Unire il burro morbido, l’uovo, il tuorlo e lo zucchero. Iniziare a impastare con le mani, aggiungendo qualche cucchiaio di latte solo se l’impasto dovesse risultare troppo asciutto. Lavorare fino a ottenere una frolla liscia e compatta. Coprire con pellicola e lasciarla riposare per 15 minuti.
Assemblare e cuocere
Imburrare e infarinare uno stampo da plumcake. Stendere la frolla con il mattarello e sistemarla nello stampo, facendo salire la pasta anche sui bordi. Tagliare l’eccesso e tenerlo da parte per la decorazione. Versare uno strato di crema alla ricotta, poi con un cucchiaino distribuire la crema al limone a strisce o ciuffetti. Continuare alternando strati fino a esaurimento degli ingredienti. Completare con delle strisce sottili di frolla o una decorazione a piacere.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 35-40 minuti, fino a doratura della frolla. Sfornare, lasciare raffreddare completamente e servire a fette.
Conservazione
Questo plumcake si conserva perfettamente in frigorifero per 3-4 giorni, coperto con pellicola. Il giorno dopo è ancora più buono perché i sapori si amalgamano. Non è adatto alla congelazione, perché la crema rischierebbe di separarsi una volta scongelata.
Idee furbe e varianti intelligenti
- Conservare le calorie senza rinunciare al gusto: puoi sostituire metà della ricotta con yogurt greco per un risultato più leggero (circa 270 kcal per fetta).
- Provalo anche in versione arancia: sostituisci limone e succo con arancia e un pizzico di cannella per una variante invernale.
- Aggiungi dei mirtilli freschi tra gli strati per un tocco fruttato in più che sta benissimo con limone e ricotta.
Cosa fare se hai dubbi
Se la crema al limone non si addensa, molto probabilmente il fuoco era troppo basso o hai tolto dal fornello troppo presto: deve sobbollire dolcemente. La frolla deve essere stesa non troppo sottile, altrimenti si rompe quando versi il ripieno. Puoi prepararla anche il giorno prima e conservarla in frigo. Se non hai limoni non trattati, evita di usare la buccia e punta tutto sul succo, ma il profumo sarà meno intenso. Se la frolla ti avanza, usala per fare dei biscottini da cuocere insieme al plumcake: ottimi per accompagnarlo.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
