Certe volte basta poco per dare nuova vita alle verdure dimenticate in frigo. Quelle zucchine che hai raccolto dall’orto (o che ti hanno regalato in quantità industriali) possono diventare in pochi minuti un contorno fresco, leggero e profumato, senza bisogno di cuocere nulla. Io lo preparo ogni estate quando le zucchine abbondano e la voglia di accendere i fornelli scarseggia: una semplice marinatura al limone, senza aceto, con olio buono, aglio e tanta menta. Il profumo che sprigiona, una volta aperto il contenitore dopo qualche ora in frigo, è qualcosa di incredibile. Fresco, estivo, mediterraneo. E il bello è che le zucchine restano croccanti e piene di sapore.
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Tempi, porzioni e difficoltà
- Preparazione: 5 minuti
- Riposo in frigo: 5 ore
- Tempo totale: 5 ore e 5 minuti
- Porzioni: 2 persone
- Calorie: circa 120 kcal per porzione
- Difficoltà: facilissima
Cosa occorre per preparare le zucchine marinate senza aceto
- 4 zucchine medie
- succo di 1 limone (facoltativo aggiungere la scorza grattugiata)
- sale quanto basta
- olio extravergine di oliva quanto basta
- menta secca quanto basta (o fresca tritata)
- 2 spicchi d’aglio
Come fare le zucchine marinate senza aceto
Tagliare le zucchine sottili
Lavare bene le zucchine, spuntarle da entrambi i lati ed eliminare eventuali fiori. Tagliarle a rondelle sottili, meglio se con una mandolina o un affetta-verdure per avere uno spessore uniforme. Personalmente uso un piccolo elettrodomestico con l’inserto a lama fine, così il taglio è veloce e preciso.
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Condire e mescolare
Mettere le rondelle in una ciotola capiente di vetro o ceramica. Aggiungere l’aglio tritato finemente, il succo di limone filtrato, la scorza se piace, il sale, la menta e l’olio extravergine d’oliva a filo. Mescolare bene con le mani o con un cucchiaio per distribuire il condimento in modo uniforme.
Far marinare in frigorifero
Coprire la ciotola con pellicola trasparente, sigillando bene i bordi, e trasferire in frigorifero. Lasciare riposare per almeno 4-5 ore. Questo tempo è fondamentale: le zucchine si insaporiranno, diventeranno più morbide e prenderanno tutta la freschezza del limone e della menta.
Servire
Togliere dal frigo, mescolare ancora una volta e servire fredde come contorno o antipasto. Ottime con pane tostato, formaggi freschi o anche accanto a piatti di pesce.
Conservazione
Le zucchine marinate si conservano in frigorifero, ben coperte, per fino a 2 giorni. Non è consigliabile congelarle perché perderebbero consistenza. Se vuoi renderle ancora più sfiziose, servile con una cucchiaiata di yogurt greco salato sopra: il contrasto tra la cremosità dello yogurt e la croccantezza delle zucchine è davvero goloso.
Varianti intelligenti e accostamenti estivi
Se preferisci un gusto più deciso, puoi usare anche aceto di mele al posto del limone. Ma ti assicuro che la versione al limone è molto più delicata e fresca.
Al posto della menta, puoi provare con basilico fresco, erba cipollina o anche un tocco di prezzemolo.
Per un tocco orientale, aggiungi un pizzico di zenzero fresco grattugiato o qualche seme di sesamo.
Abbinale a un piatto di hummus e pane pita, oppure usale per farcire un panino con mozzarella e pomodori secchi: diventano un ingrediente perfetto per una pausa pranzo leggera.
Cosa fare se hai dubbi
Se non ami l’aglio crudo, puoi ometterlo del tutto oppure usare uno spicchio intero schiacciato e poi toglierlo dopo la marinatura.
Il limone deve essere biologico, perché se usi anche la scorza è fondamentale che non sia trattato.
Per evitare che le chips di zucchine (se tagli molto sottili) si attacchino tra loro o si ammorbidiscano troppo, non sovrapporle nella ciotola: meglio uno strato alla volta o alternarle con delicatezza.
Le zucchine troppo grandi o acquose non sono ideali, ma se è tutto quello che hai, puoi tagliarle per il lungo a fettine sottili e farle asciugare 10 minuti su carta assorbente prima di marinarle.
Non usare contenitori in plastica: la ciotola di vetro o ceramica è sempre la scelta migliore per evitare che il limone alteri il sapore.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
